Me qëllim ruajtjen e traditës së prodhimit të djathit u mbaj në Gjirokastër një simpozium i përbashkët greko-shqiptar ku morën njohës të mirë të kulinarisë.
Prezantuesi i njohur televiziv i programeve të gatimit Ilias Mamalakis tha se Ballkani po shkon drejt humbjes graduale të kulturës së djathit e se tani në Greqi kanë humbur të paktën 3 lloje ashtu si në Shqipëri salca e shkullit është gjithnjë e më e rrallë.
Studiues grekë dhe shqiptarë po punojnë së bashku për analizimin e të gjithë parametrave të shijes së bulmetit të lidhura me racat autoktone të bagëtive, ushqimin, kullotat hapat drejt brandimit të produkteve.
”Ne po ekzaminojmë në laborator kampionet e marra të bulmetit për rreth 18 lloje djathrash që gjetëm në Greqi dhe të paktën 6 këtu në Shqipërinë e Jugut. Inovacioni në shkencë tani mund të ndihmojë në përcaktimin më të qartë të identitetit lokal të djathit dhe ta evidentojë brandin specifik për vizitorët. Rajonet tona janë ende autentike”, thotë Ioannis Skoufos kreu i departamentit të Agrikulturës në Universitetin e Janinës
Ndërsa prodhuesi i djathit në Libohovë, Afrat Mahmutaj foli me shqetësim për pakësimin e tufave.
“Nuk ka tufa të përqendruara, grumbullojmë nga 20-30 ky është problem jo vetëm në jug por në vetë Shqipërinë. mosha e re nuk e dashuron punon, ata ikin. tufat po pakësohen nuk shtohen, s’di si mund të zgjidhet. Ne i mëshojmë të vjetrës, si qëmoti. djathi që prodhohet këtu, nëse bëhet analiza ku do përpara se të kalojë qumështi në prodhim filter qumështi në pastruar do thuaj është bërë punë e mirë. shteti të bëjë punën e tij, kontrolle mbi ushqimin se punohet keq”, shprehet Afrat Mahmutaj, prodhues bulmeti.
Ndërmjet Gjirokastrës dhe Janinës së shpejti do të përgatitet një itinerar që do të lidhë mes tyre bujtinat, stanet, punishtet e qumështit. Qëllimi është degustimi dhe promovimi i produkteve të këtyre zonave ndërkufitare në tregun ndërkombëtar të bulmetit./ shqiptarja.com/
/e.d
